8ème Calçotada du Vallespir

8ème Calçotada du Vallespir

La Calçotada

Un peu d'histoire...

Au XIXème siècle, un jeune agriculteur du "Camp de Tarragona" contrarié par le gaspillage qu'engendrait la germination indésirable des oignons qu'il fallait jeter aux ordures ou donner aux animaux, eût la géniale idée de replanter les jeunes tiges d'oignons (els grills) en les chaussant (calçar) avec la terre : Les Calçots étaient nés.

De la culture à l'assiette et voilà que cet oignon tendre, goûte de nos jours, les flammes du feu de bois qui le préservent de son piquant. Ensuite, il se laisse déshabiller de ses premières peaux noircies... toute une technique ! Puis il s'enduit de sauce Romero avant d'être englouti par les bouches avides... un véritable régal ! d'où l'on ne sort que très rarement sans salissures. Il s'accompagne toujours de grillades car les braises après sa cuisson sont encore vives.